Bavarois aux fraises

19 décembre 2011

Bavarois aux fraise

Encore une recette d'hervé cuisine ! C'est un bavarois; génoise + mousse aux fruit + coulis .

Un bavarois classique vous me direz, mais le goût est Délicieux !!!

Moi qui n'aime pas les bavarois, j'ai craqué devant celui-ci ...

Passons à la recette:

bavarois_fraise

Ingrédients:

Pour la génoise :
• 50gr de farine
• 20gr de poudre d'amande
• 75gr de sucre
• 2oeufs

Pour la mousse aux fruits:
• 500gr de fraises
• 1 citron
• 500gr de sucre
• 4gr d'agar agar
• 400ml de crème fraîche liquide 20 ou 30% de M.G.

Préparation:

- Préparer le coulis de fraise : Mixer les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron.

- Ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Dès les premiers frémissement, laissez reposer la préparation.

- Préparez la base à la pistache : séparer les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre de pistache, et enfin la farine.

- Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte délicatement.

- Disposez sur une plaque en forme de cercle et faire cuire 10 minutes à 180°C. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

- Monter la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid. Mélanger au coulis de fraises délicatement avec une spatule.

- Disposez la base dans un cercle ou un moule à fond amovible, disposez du papier cuisson ou du film alimentaire sur les contours et replissez de crème à la fraise.

- Laissez prendre une heure minimum au frigo.

- Recouvrez d'une couche de coulis de fraise - refroidit - que vous aurez porté à ébullition avec de l'agar agar comme au début de la recette, décorer si vous le désiré et remettez au frigo idéalement une nuit.

Voila voila !

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